I pigmenti turchini chì si ponu aghjunghje à l'alimentu in u mo paese includenu u pigmentu turchinu di gardenia, a ficocianina è l'indaco. U pigmentu turchinu di gardenia hè fattu da u fruttu di a gardenia Rubiaceae. I pigmenti di ficocianina sò principalmente estratti è trasfurmati da piante algali cum'è a spirulina, l'alghe blu-verdi è u nostoc. L'indaco vegetale hè fattu fermentendu e foglie di piante chì cuntenenu indolu cum'è l'indaco indaco, l'indaco di guadu, l'indaco di legnu è l'indaco di cavallu. L'antocianine sò ancu pigmenti cumuni in l'alimentu, è alcune antocianine ponu esse aduprate cum'è culuranti turchini in l'alimentu sottu certe cundizioni. Parechji di i mo amichi tendenu à cunfonde u turchinu di u mirtillu cù u turchinu di a ficocianina. Avà parlemu di a differenza trà i dui.
A ficocianina hè un estrattu di spirulina, una materia prima funzionale, chì pò esse aduprata cum'è pigmentu naturale in l'alimentu, i cusmetichi, i prudutti di cura di a salute, ecc.
In Europa, a ficocianina hè aduprata cum'è materia prima alimentaria culurante è hè aduprata in quantità illimitate. In paesi cum'è a Cina, i Stati Uniti, u Giappone è u Messicu, a ficocianina hè aduprata cum'è fonte di culore turchinu in diversi alimenti è bevande. Hè ancu aduprata cum'è agente culurante in supplementi nutrizionali è farmaceutici in quantità chì varianu da 0,4 g à 40 g / kg, secondu a prufundità di culore necessaria per l'alimentu.
Mirtillu
U mirtillu hè un alimentu chì pò mustrà direttamente u turchinu. Ci sò assai pochi alimenti chì ponu mustrà u turchinu in natura. Hè ancu cunnisciutu cum'è lingonberry. Hè una di e spezie di picculi arburi da fruttu. Hè nativu di l'America. Unu di l'alimenti turchini. E so sustanze di culore turchinu sò principalmente antocianine. L'antocianine, cunnisciute ancu cum'è antocianine, sò una classa di pigmenti naturali solubili in acqua chì esistenu largamente in e piante. Appartenenu à i flavonoidi è esistenu soprattuttu in forma di glicosidi, cunnisciuti ancu cum'è antocianine. Sò e sustanze principali per i culori brillanti di i fiori è di i frutti di e piante. Base.
E fonti blu è blueberry di ficocianina sò diverse
A ficocianina hè estratta da a spirulina è hè una proteina pigmentata blu. I mirtilli piglianu u so culore blu da l'antocianine, chì sò cumposti flavonoidi, pigmenti solubili in acqua. Parechje persone pensanu chì a ficocianina hè blu, è ancu i mirtilli sò blu, è spessu ùn ponu micca dì se l'alimentu hè aghjuntu cù ficocianina o mirtilli. In fatti, u suchju di mirtillu hè viulettu, è u culore blu di i mirtilli hè duvutu à l'antocianine. Dunque, u paragone trà i dui hè u paragone trà a ficocianina è l'antocianina.
A ficocianina è l'antocianine differiscenu in culore è stabilità
A ficocianina hè estremamente stabile in statu liquidu o solidu, hè turchina chjara, è a stabilità diminuirà ovviamente quandu a temperatura supera i 60 ° C, u culore di a suluzione cambierà da turchinu-verde à giallu-verde, è sbiadirà cù alcali forti.
A polvere d'antocianina hè di culore rosa intensu à marrone chjaru.
L'antocianina hè più instabile chè a ficocianina, mustrendu culori diversi à pH diversi, è hè assai sensibile à l'acidu è à l'alcali. Quandu u pH hè menu di 2, l'antocianina hè rossa brillante, quandu hè neutra, l'antocianina hè viola, quandu hè alcalina, l'antocianina hè blu, è quandu u pH hè più di 11, l'antocianina hè verde scuru. Dunque, generalmente a bevanda aghjunta cù antocianina hè viola, è hè blu in cundizioni alcaline debule. E bevande cù ficocianina aghjunta sò nurmalmente di culore blu.
I mirtilli ponu esse aduprati cum'è culuranti alimentari naturali. Sicondu l'American Health Foundation, i primi abitanti americani facianu bollire u latte è i mirtilli per fà a pittura grisgia. Si pò vede da l'esperimentu di tintura di mirtilli di u National Dyeing Museum chì a tintura di mirtilli ùn hè micca turchina.
A ficocianina hè un pigmentu turchinu chì pò esse aghjuntu à l'alimentu
E materie prime di i pigmenti naturali venenu da una larga gamma di fonti (da animali, piante, microrganismi, minerali, ecc.) è vari tipi (circa 600 spezie sò state registrate à u 2004), ma i pigmenti naturali fatti da questi materiali sò principalmente rossi è gialli. Principalmente, i pigmenti blu sò assai rari, è sò spessu citati in a literatura cù parolle cum'è "preziosu", "pochissimi" è "raru". In u GB2760-2011 di u mo paese "Standard igienici per l'usu di additivi alimentari", l'unichi pigmenti blu chì ponu esse aghjunti à l'alimentu sò u pigmentu blu gardenia, a ficocianina è l'indaco. È in u 2021, u "Standard naziunale di sicurezza alimentaria - Additivu alimentare Spirulina" (GB30616-2020) serà ufficialmente implementatu.
A ficocianina hè fluorescente
A ficocianina hè fluorescente è pò esse aduprata cum'è reagente per alcune ricerche fotodinamiche in biologia è citologia. L'antocianine ùn sò micca fluorescenti.
Riassume
1. A ficocianina hè un pigmentu proteicu truvatu in l'alghe blu-verdi, mentre chì l'antocianina hè un pigmentu truvatu in varie piante chì li danu un culore blu, rossu o viola.
2. A ficocianina hà diverse strutture è cumpusizioni moleculari paragunate à l'antocianina.
3. A ficocianina hà dimustratu diversi benefici per a salute, cumpresi effetti antioxidanti è antiinflamatori, mentre chì l'antocianina hè stata ancu dimustrata per avè proprietà antioxidanti è antiinflamatorie, è ancu potenziali benefici per a salute cardiovascular.
4. A ficocianina hè aduprata in diversi prudutti alimentari è cusmetichi, mentre chì l'antocianina hè spessu aduprata cum'è colorante alimentariu naturale o supplementi.
5. A ficocianina hà un standard naziunale di sicurezza alimentaria, mentre chì l'antocianina ùn ne hà micca.
Data di publicazione: 26 d'aprile di u 2023
