Proprietà fisiche è chimiche:
Polvere bianca à gialla-marrone chiaru
Forte stabilità in soluzioni neutre è alcaline
Degradazione in suluzioni acide, in particulare à pH <4,0
Sensibilità di u tipu K à l'ioni di potasio, chì formanu un gelu fragile cù a secrezione d'acqua
Classificazione di u prucessu:
Carrageenan raffinatu: Forza versu 1500-1800
Carrageenan semi-raffinatu: Forza in generale circa 400-500
Meccanismu di Reazione Proteina:
Interazione cù K-caseina in a proteina di u latte
Reazione cù e proteine in u statu solidu di carne, furmendu una struttura di rete di prutezione
U rinfurzà a struttura di a proteina attraversu l'interazzione cù carragenina